紅燒兔 HONG SHAO TUO '96国際食品及加工技術博覧会金賞 配料: 兔肉、醤油、食用油、食用塩、香辛料 食用方法:　開聴直接食用 保質期:　両年 地址:　眉山新楽路南段144号 四川省惠通食業公司

　「紅燒」というのは、柔らかく煮て、醤油で赤く色づけをした料理名で、たとえば「紅燒牛肉」とか「紅燒豆腐」とかいう名前で、レストランでは一般 的に見られるメニューである。

　缶詰の工場は四川省だが、たまたま私も四川省の食堂で、兔炒めを何度か食べたことがある。兔が食材として別 に珍しいわけではない。しかしこれが気になってしまったのは、やはり「缶 詰になった兔」に、ひかれたからだろう。

　肉は柔らかかったが、なんと、いや、中国だから当然と言えば当然なのかもしれないが、骨付きだった。日本の缶 詰で魚の骨は柔らかくなっているので食べることができるが、さすがに兔の骨は固いままだった。この骨がまた、バラバラに崩れてしまい、それをのけて肉だけ食べるのは大変面 倒だった。

　写真でピンク色に見えているのが兔肉。赤いのは唐辛子。骨さえ気をつければ、とても美味しいモノである。